Uued retseptid

Sous Vide Filets Mignon ürdi ja šalottsibuliga

Sous Vide Filets Mignon ürdi ja šalottsibuliga

Kas tunnete end väljamõelduna? Meil on lihtsalt asi. Lõppenud kuuma õlle ja mõne rohtse ühendvõiga, mõtlete, miks te kunagi mõelnud muul viisil praadi küpsetada.ROHKEM +VÄHEM

Värskendatud 21. september 2019

Maitsetaimede ja šalottsibulate liitvõi

1

supilusikatäis peeneks hakitud šalottsibulat

1

supilusikatäis peeneks hakitud värskeid Itaalia (lamedalehelisi) petersellilehti

1

teelusikatäis peeneks hakitud värskeid tüümianilehti

Praed

4

veise sisefilee praed (igaüks 6 oz)

1

soovi korral supilusikatäis taimeõli

Erivarustus

Toidukindel varupott või sügav polükarbonaadist mahuti (minimaalselt 12-kvartsine maht)

4

kuumuskindlad kvartssuurused plastist vaakumkotid sous vide jaoks

Peida pildid

  • 1

    Sega keskmises kausis kõik ürdi- ja šalottsibulavõi koostisosad. Tõsta lusikas segu küpsetuspaberile. Palkkuju loomiseks rullige. Keerake paberi otsad tihendamiseks. Pange logi külmikusse umbes 3 tunniks. Lõika serveerimiseks 8 "mündi" viilu.

  • 2

    Täitke toiduproov või sügav polükarbonaadist toidukindel anum kuuma kraaniveega vastavalt sous vide masina tootja juhistele. Seadke sous vide masina temperatuur 138 ° F-ni.

  • 3

    Hõõru praed soolaga. Pange igasse kotti 1 praad. Sulgege iga kott vaakumsulguriga vastavalt tootja juhistele. Vajadusel jahutage praed kuni kasutamiseks valmis. Kui vesi jõuab sous vide masina seatud temperatuurini (138 ° F), laske ettevalmistatud kotid veevanni ja jätkake kuumutamist vähemalt 1 tund 30 minutit ja kuni 2 tundi 30 minutit. Eemaldage kotid ettevaatlikult veevannist. Lõigake avatud kotid ja kandke praed plaadile; visake järelejäänud vedelik kottidesse. Pat praed kuivaks. Hõõru kogu õliga üle.

  • 4

    Kuumutage 12-tolline pann keskmise ja kõrge kuumusega. Kui olete kuum, lisage praed ja keetke 1-2 minutit mõlemalt küljelt, kuni see on pruunistunud ja küpsenud temperatuurini 145 ° F keskmise haruldase annuse saamiseks. Praedel pole vaja lasta puhata. Serveeri igat kuuma praadi, millele on lisatud üks ürdi münt ja šalotiõli või. Varu allesjäänud ürdi- ja šalottsibulavõi muuks kasutuseks.

  • 5

    Praadide küpsetamine külmutatult: Märgistage kotid sisu, kuupäeva ja lisage küpsetamata praad kotti. Maitsesta ja vaakumtihendiga praed. Külmutada kuni 3 kuud. Küpsetage külmutatud praed vastavalt retseptile, suurendades küpsetusaega 2 tunniks 15 minutiks 3 tunniks 15 minutiks.

Ekspertide näpunäited

  • Prae vaakumtihendamiseks kasutasime niiske tihendi seadistusega FoodSaver ™ countertop vaakumtihendit.
  • Selle retsepti testimisel kasutasime Anova ™ täppispliiti, mis klammerdub reguleeritava klambriga anuma küljele. See on keelekümblusega pulgatüüpi sous vide masin. Järgige oma seadme tootja juhiseid.
  • Kui kasutate soolata võid, lisage võisegule 1/4 tl soola.
  • Parima võimaliku süda saavutamiseks peaks pann olema enne praadide lisamist väga kuum.

Toitumisalane teave

Portsjon: 1 praad ja 1 viil segatud võid
Kalorid
380
Kalorid rasvast
230
% Päevasest väärtusest
Kogu rasv
26g
39%
Küllastunud rasv
12g
59%
Trans-rasv
1g
Kolesterool
140mg
46%
Naatrium
730mg
30%
Kaalium
310mg
9%
Süsivesikud kokku
0g
0%
Kiudaine
0g
0%
Suhkrud
0g
Valk
36g
A-vitamiin
8%
8%
C-vitamiin
0%
0%
Kaltsium
0%
0%
Raud
15%
15%
Vahetused:

0 tärklis; 0 Puu; 0 muud süsivesikud; 0 kooritud piim; 0 madala rasvasisaldusega piim; 0 Piim; 0 köögiviljad; 0 väga lahja liha; 5 lahja liha; 0 kõrge rasvasisaldusega liha; 2 rasv;

* Päevaste väärtuste protsent põhineb 2000 kalorsusega dieedil.

Lisateavet selle retsepti kohta

  • Esimest korda küpsetate praadi sous vide? Sul on õnne. See filee mignoni valmistamise meetod pole mitte ainult lihtne, vaid see muudab teie praad täielikult selliseks, nagu te pole kunagi varem praadinud. Meile meeldib see šalott- ja ürdiühendivõi nii väga, et soovitame teil külmumiseks lisa teha. Sügavkülmikindlas konteineris hoituna võib see kesta kuni kolm kuud. Pärast sulatamist sobib see liitvõi suurepäraselt praadide, kana, kala ja köögiviljade viimistlemiseks - saate meid hiljem tänada.

Vaata videot: I made STEAKS using CENTURIES old recipe! (November 2020).